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饮食文化资源在旅游开发中的重要性

作者:旅游规划设计院来源:顶峰国际 key word:文化旅游开发

  俗话说:民以食为天。在旅游业中,饮食同样居于首要位置,从旅游业六要素:食、住、行、游、购、娱中,可以看出“食”在旅游过程中是不可缺少的,同时作为一种文化资源,饮食文化对旅游业有着重要的促进作用。特别在民俗旅游风行的今天,打造民族文化旅游村寨,饮食文化无疑成为了最吸引游客到来的旅游资源之一。具有鲜明民族性和地域性的传统饮食文化资源,承载了太多的民族文化内涵,它既能让游客填饱肚子,解决游客基本生理需求,同时也能在愉快的餐饮过程中,让游客领略的民族特色文化和风土人情,增长见识、陶冶情操。提升旅游活动的整体品位。既能获取可观的经济效益,也能使文化得到传承和发扬。

  一、饮食文化旅游开发策略

  1、政府重视,准确定位

  饮食文化旅游开发应该实行政府主导战略,因此有关部门要高度重视饮食文化的开发,必须明确旅游餐饮业在建立旅游强市中的地位和作用,建议成立旅游饮食文化开发相关部门,开展旅游餐饮文化产业政策研究,提出扶持政策,促进其发展壮大,最终使饮食文化产品成为的旅游中的拳头产品或品牌。当然还要按市场经济规律办事,应采取“政府政策主导,多方配合,企业主角”的操作模式进行。

  2、加强饮食文化建筑景观规划

  饮食文化景观是借助餐馆特色、菜肴特色等多方面的物质形态来体现。首先应做好旅游饮食景观空间布局规划。由于饮食文化种类、类型、风味以及档次的不同,在饮食文化景观布局方面要按照适当聚集又分散的特点来布局,如特色中高档旅游餐饮应该布局在老城区,特别是宋街及重要景点附近,同时对地方风味小吃也应该集中布局,建设规划好鼓楼夜市,使之成为一个景观。其次加强饮食建筑景观规划。的饮食建筑景观应该以突出宋代建筑的特色为主,这是饮食业打造鲜明形象的关键之一。因此的一些酒店必须很好地结合历史,神形兼备地体现宋代东京建筑特色,这样才能有别于其他城市和地区的食文化旅游。

  3、加大特色旅游饮食的开发

  旅游饮食文化要做大做强,大力开发具有本地特色的旅游饮食品种是关键。首先应对悠久饮食文化内容挖掘整理,这是最基础的工作。组织相当的人力,在全市范围内对历史饮食文化进一步挖掘、整理,做到古为今用。其次根据饮食文化的历史,发掘宋菜,开发仿宋菜,创制特色菜品,在地方菜肴和饮食品种方面进行创新。三是加大对现有的第一楼、马豫兴、稻香居、又一新等品牌饮食老店的扶持,促进其不断发展壮大,并进行产品创新,使其品牌影响力不断提高。四是对小吃的规划,应该对小吃进行不断的发展创新,把鼓楼夜市规划开发成为闻名全国的夜市点,吸引更多的游客。五是注重游客的体验参与,在饮食文化的开发时要考虑到的游客的体验参与需求,开发一些体验参与性强的饮食文化活动。

  4、重视市场营销,树立形象和品牌

  品牌和形象是旅游业竞争中的重要资源。在旅游业的对外宣传促销中,应把饮食文化作为不可少的内容,争取在游客心目中形成好印象。为此应作专题宣传,隆重推出,在旅游线路编制中,可以考虑饮食文化的介入。二将饮食文化旅游与特殊节庆活动或节日形成互动,充分利用现有的菊花会展等节庆来宣传饮食文化,还要通过举办“美食节”来弘扬的饮食文化。三是把代表菜肴、食点作为旅游商品进行开发生产,广泛传播饮食文化。

  5、营造绿色消费环境

  优美消费环境对饮食文化的旅游发展至关重要,一定要注意整体环境卫生的整治,给游客树立一个良好的饮食消费环境。首先要做好的城市风貌和环境卫生的管理,加强绿化,给游客一个干净卫生的城市印象。其次是大力建设各类绿色农业和旅游食品产业基地和有机农业基地,向旅游者和餐饮企业提供有信誉的绿色安全食品,提升饮食文化的档次和特色。三是开展地方饮食名品、名店、名小吃认定活动,规范市场,推广绿色餐饮认证制度。

  6、加强人才培养,提高从业人员素质对于地方特色饮食文化的开发,要求从业人员素质高,知识面广,特别要有创新意识。他们不仅要懂得烹饪理论和技巧,还要懂得艺术、美学、养生学、民俗学、民族学、历史学、人类学、仿生学、管理学等多学科知识,所以要注重培养这类创新人才,此外,还要培养专业服务人才、民族歌舞人才、管理人才、宣传、促销、策划人才等,只有提高从业人员的素质,的特色饮食业才能发展,才能繁荣。

土家餐饮街效果图
土家餐饮街效果图

  二、饮食文化旅游资源开发建议

  1、挖掘饮食文化旅游资源的文化内涵在桃坪羌寨考察期间,发现当地的饮食文化旅游资源在开发上还处于基础层面,主要让游客品尝特色佳肴,很少对饮食文化资源作深层次开发,缺少对饮食文化内涵的挖掘。饮食文化资源蕴含了丰富的传统礼仪文化、民间故事、民间传说等。在开发中要提炼其中蕴含的民族文化,将饮食和民族文化有机结合,让游客在品尝美食的同时还能了解菜肴的文化特色,使游客增加见识,获得高品质的物质享受和精神享受。

  2、开发领略文化型饮食文化旅游产品饮食文化资源有着丰富的文化内涵和较高的食用价值。如果游客能多方面、多层次地了解传统饮食的文化内涵,就更能增加游客想要品尝传统饮食的兴趣,大大增加对整个旅游过程的满意度。对于旅游区来说,相关部门则可以引进或者培养优秀的旅游人才,特别是导游、景区讲解员和从事餐饮服务的从业人员,确保能更好地传播传统饮食的文化内涵,提高传统饮食文化资源的旅游吸引力。

  3、开发体验式饮食文化旅游产品桃坪羌寨的羌民们大部分都开了农家乐,满足游客的吃住。在此基础上,相关部门可以开发体验式饮食文化旅游产品。让游客真正融入羌民的生活,感受的饮食文化,真正地参与到传统饮食的制作中去,通过这种参与体验式的活动,除了能让游客得到品尝美食带来的味觉享受,还能激发他们旅游的乐趣,满足他们强烈的好奇心,让他们在参与制作传统饮食的过程中陶冶情操,体验完全不同的旅游经历。

  4、开发具有民族性的饮食文化旅游购物品笔者在考察中发现,桃坪羌寨卖的很多旅游购物品都是外地货,而且千篇一律,并无新意和特色之处,不会让游客有眼前一亮的感觉。从桃坪羌寨整个旅游购物品的销售情况看,除了大娘自制的鞋垫、手机包、云云鞋等羌绣制品销量较好外,其他物品几乎无人问津,这说明当地旅游购物品并没有得到很好的开发,没有形成特色的文化旅游购物品。大力开发饮食类旅游购物品,将增加当地旅游购物品的民族特色性,提升当地旅游形象,增强旅游吸引力。如玉米馍馍、土豆糍粑、猪膘、野菜、酸菜、咂酒、药膳等,这些特色的食品可以作为土特产和旅游商品进行开发利用,做成系列的、便于携带的、包装精美的饮食文化旅游购物品,供游客购买,满足游客旅程中的购物需求。这些购物品可以作为游客馈赠亲友的礼物,也可以自己食用。

  5、加大饮食文化旅游的宣传,提高知名度首先,可以通过政府、媒体、广告等方式加大对饮食文化进行旅游宣传,特别是要着重介绍特色饮食和文化内涵,吸引游客前往旅游。其次,可以开发特色饮食文化旅游线路,再次,相关部门可以推出各种主题游活动,如美食风情游、年饮食文化节等。通过各大旅行社进行宣传,提高知名度。

  三、结语

  顶峰国际旅游规划公司认为饮食文化资源种类丰富、食源绿色环保、民族特色鲜明、具有极高的文化价值和旅游价值,通过深入挖掘其文化特色,从而对饮食文化资源进行合理的开发利用,不仅能提升整个地区旅游经济效益,推动地区旅游业可持续发展,也能使饮食民俗文化得到更广泛的传承和发扬。

 

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